Grignotage

L’entrée
Croq ´Carotte rösti
À la fontine
Émulsion carotte à l’huile de noix et vinaigre doux

Le plat
Poulet sauté aux queues d’écrevisses aux épices cajun
Sauce écrevisse, Butternut confit
Riz rouge soufflé jambalaya

Le Dessert
Chocolat blond au maïs torréfié
Pain d’épices au Miel de Niau
Cheese cake de Brousse au citron vert
Pop-corn caramélisé aux épices Jiva

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Chou-fleur en déclinaison pointe de lait de coco (1)
Quenelle lactique au raifort, noix de cajou au Vadouvan,
Gomasio au Sésame et riz soufflé.
Ou
Maquereau snacké et pointe de Citron caviar (2)
Émulsion Mandarine et miso blanc au gingembre épices alizé,
Pok choï mariné kimchi

LE POISSON
Lieu jaune rôti au curry japonais (3)
Rouleau d’ épinards en feuille de nori, condiment de noix et câpres au tahine
Beurre blanc au Madeloc et gingembre vadouvan.
Ou
Bonite grillée aux épices tacos et écorces de fève de cacao (4)
Avocat au cajun, maïs en déclinaison de textures

LA VIANDE
Veau le paleron braisé (5)
Jus de veau au muscat et morilles, morilles du Pont du Gard étuvées entières
Risotto de Blé mondé au poivre Penja et graines de Moutarde, et Rabelais
Ou
Noix de gigot d’agneau rôtie aux Épices grande caravanes (6)
Jus au « Benard » confit, panettone de pois chiche façon « tajine »
Condiments de Fenouil comme une pâte de cary

Prédessert

LE DESSERT
« Pavlotte » de kiwis à la poudre défendue (9)
Gingembre confit et aneth
Ou
Chocolat Tulakalum décliné en jeu de texture (10)
Confit de myrtilles aux épices kawa et
Concentration balsamique-café

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Chou-fleur en déclinaison pointe de lait de coco
Quenelle lactique au raifort, noix de cajou au Vadouvan,
Gomasio au Sésame et riz soufflé

omme de Brebis aux épices tacos et écorces de fèves de cacao
Avocat au cajun, maïs en déclinaison de textures

Œuf soufflé
Jus végétal au muscat et morilles, morilles du Pont du Gard étuvées entières
Risotto de Blé mondé au poivre Penja et graines de Moutarde, et Rabelais.

Fromage ou Dessert
au choix dans la carte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Chou-fleur en déclinaison pointe de lait de coco (1)
Quenelle lactique au raifort, noix de cajou au Vadouvan,
Gomasio au Sésame et riz soufflé.

Maquereau snacké et pointe de Citron caviar (2)
Émulsion Mandarine et miso blanc au gingembre épices alizé,
Pok choï mariné kimchi

LE POISSON
Lieu jaune rôti au curry japonais (3)
Rouleau d’ épinards en feuille de nori, condiment de noix et câpres au tahine
Beurre blanc au Madeloc et gingembre vadouvan.
Ou
Bonite grillée aux épices tacos et écorces de fève de cacao (4)
Avocat au cajun, maïs en déclinaison de textures

LA VIANDE
Veau le paleron braisé (5)
Jus de veau au muscat et morilles, morilles du Pont du Gard étuvées entières
Risotto de Blé mondé au poivre Penja et graines de Moutarde, et Rabelais
Ou
Noix de gigot d’agneau rôtie aux Épices grande caravanes (6)
Jus au « Benard » confit, panettone de pois chiche façon « tajine »
Condiments de Fenouil comme une pâte de cary

Prédessert

LE DESSERT
« Pavlotte » de kiwis à la poudre défendue (9)
Gingembre confit et aneth

Chocolat Tulakalum décliné en jeu de texture (10)
Confit de myrtilles aux épices kawa et
Concentration balsamique-café

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir