Grignotage

L’entrée
Œuf parfait poché
Sauce poutargue a l’aïoli
Pomme de terre confite aux épices rouille
Poivre de Jamaïque

Le plat
Esturgeon comme un petit salé
Lentilles vertes de la Bastide
Hareng fumé, carotte et navets
Moutarde poivre vert de chez Pommery
Huile de noix

Le Dessert
Pain perdu en gâteau moelleux
Aux 7 épices et marmelade de clémentine
Crémeux de combawa caramélisé
Sorbet de thé noir au lait.

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Pomme de terre monalisa déclinée (1)
confite à la poudre des fées et velouté à l’huile d’olive et truffe de Mus
« Foin » de poireau et Poivre kampot blanc.
Ou
Carde braisée façon Barigoule et grande caravane (2)
Rapée de Poutargue et Phu quoc noir.

LE POISSON
Lotte pochée aux épices Tonkin (3)
Pot au feu au dashi de crevette grises et
Chou farci légumes d’hiver, Phu quoc blanc.
Ou
Morue confite à l’huile d’olive et épices Rabelais (4)
Carpaccio de racine et copeaux de truffe de Mus
Jus iodé émulsionné au topinambour à la poudré des vents et poivre du Sri Lanka.

LA VIANDE
Poule au pot sauce ivoire et Rapée de truffe (5)
Ballottine de cuisse confite au céleri et épices Cochin,
feuille de céleri au poivre rouge.
Ou
Filet de bœuf mariné tataki et poivre dark red (6)
Copeaux de foie gras et Sobacha, sauce madère au soja et agrumes, épices alizés,
Spaghettis crème soja au jaunes d’œuf.

Prédessert

LE DESSERT
Banoffee et Caramel au miso sur moelleux aux épices Jiva (9)
Pralin de Cacahuète au sésame.
Ou
Chocolat Kalingo en déclinaison de textures (10)
Condiment arabica et glace au lait à la Réglisse.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Pomme de terre monalisa déclinée
confite à la poudre des fées et velouté à l’huile d’olive et truffe de Mus
« Foin » de poireau et Poivre kampot blanc

Carde braisée façon Barigoule et grande caravane
Rapée de Poutargue et Phu quoc noir.

Œuf soufflé à l’huile d’olive et épices Rabelais
Carpaccio de racine et copeaux de truffe de Mus
Jus végétal émulsionné au topinambour à la poudré des vents et poivre du Sri Lanka

Fromage ou Dessert
au choix dans la carte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Pomme de terre monalisa déclinée (1)
confite à la poudre des fées et velouté à l’huile d’olive et truffe de Mus
« Foin » de poireau et Poivre kampot blanc.

Carde braisée façon Barigoule et grande caravane (2)
Rapée de Poutargue et Phu quoc noir.

LE POISSON
Lotte pochée aux épices Tonkin (3)
Pot au feu au dashi de crevette grises et
Chou farci légumes d’hiver, Phu quoc blanc.
Ou
Morue confite à l’huile d’olive et épices Rabelais (4)
Carpaccio de racine et copeaux de truffe de Mus
Jus iodé émulsionné au topinambour à la poudré des vents et poivre du Sri Lanka.

LA VIANDE
Poule au pot sauce ivoire et Rapée de truffe (5)
Ballottine de cuisse confite au céleri et épices Cochin,
feuille de céleri au poivre rouge.
Ou
Filet de bœuf mariné tataki et poivre dark red (6)
Copeaux de foie gras et Sobacha, sauce madère au soja et agrumes, épices alizés,
Spaghettis crème soja au jaunes d’œuf.

Prédessert

LE DESSERT
Banoffee et Caramel au miso sur moelleux aux épices Jiva (9)
Pralin de Cacahuète au sésame.

Chocolat Kalingo en déclinaison de textures (10)
Condiment arabica et glace au lait à la Réglisse.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir