Grignotage

L’entrée
Saumon en gravlax et chou-fleur
citron aneth gingembre
Rémoulade chou-fleur raifort et Tonkin
Crème de chou-fleur au lait de coco
Amande grillée

Le plat
Filet de caille en ballotine aux champignons
Jus de cuisson aux châtaignes émulsionné au foie gras,
tartelette duxelle et dôme de mousse de Courge,
tuile noisette.

Le Dessert
Ananas confit au poivre Jamaïque
Et goutte de Rhum,
Mousse gingembre, sauce passion au poivre vert
Meringue citron vert, carpaccio ananas

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Carde rôtie à la poudre des vents (1)
Moelleux aux Champignons, topinambours et l’huile de truffe,
Jus de cuisson émulsionné au Foie gras
Ou
Sandre rôti à l’huile de noix (2)
Sabayon mousseux d’écrevisses,
Risotto crémeux aux 2 céleris à l’huile de cèpes.

LE POISSON
Noix de St jacques snackée au cary huile aux agrumes (3)
Sauce armoricaine au crabe bleu, Bao iodé de chou aux algues
Ou
Sériole marinée grillée au gingembre et curcuma (4)
Sauce Citronnelle et lait de coco, fondue de poireau au gingembre et cardamome
Maki de lentin au soja lié au riz jasmin, condiment à l’ail noir

LA VIANDE
Canard des Dombes rôti a là cardamome (5)
Airelles aux épices kawa et huile de noix, Jus aux griottes à l’écorce de cacao
Risotto riz rouge au lait de coco poivre rouge et 7 épices
Ou
Cerf Mariné et rôti sauce au genièvre gingembre et écorce d’orange (6)
Le cuissot, croquette aux châtaignes et noisettes grillées, épices d’hiver,
Confit d’oignon doux a la Cartagène et poudre des vents

Prédessert

LE DESSERT
Clémentine en millefeuille d’Oreillette (9)
à l’orange et aux épices de pain d’épices, sauce praline aux Amandes et miel
Ou
Crémeux de riz de Camargue à la Vanille de taha (10)
Reconstitué de Chocolat noir Kalingo, tuile noisette aux 7 épices
Infusion caramélisée des graines de courges et crémeux chocolat à la noix muscade.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Carde rôtie à la poudre des vents
Farce de mousseline aux Champignons,
Jus de cuisson émulsionné au brillât savarin
Bouillon de légumes topi -soja etfumet champignons)

Céleri rôti à l’huile de noix
Sabayon mousseux aux picholines a la poudre des vents
Duxelles de champignons à l’huile de cèpes, risotto crémeux aux 2 céleris.

Œuf soufflé a la vapeur de cardamome
Airelles aux épices kawa, Jus aux griottes à l’écorce de cacao
Risotto riz rouge au lait de coco poivre rouge et 7 épices.

Fromage ou Dessert
au choix dans la carte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Carde rôtie à la poudre des vents (1)
Moelleux aux Champignons, topinambours et l’huile de truffe,
Jus de cuisson émulsionné au Foie gras

Sandre rôti à l’huile de noix (2)
Sabayon mousseux d’écrevisses,
Risotto crémeux aux 2 céleris à l’huile de cèpes.

LE POISSON
Noix de St jacques snackée au cary huile aux agrumes (3)
Sauce armoricaine au crabe bleu, Bao iodé de chou aux algues
Ou
Sériole marinée grillée au gingembre et curcuma (4)
Sauce Citronnelle et lait de coco, fondue de poireau au gingembre et cardamome
Maki de lentin au soja lié au riz jasmin, condiment à l’ail noir

LA VIANDE
Canard des Dombes rôti a là cardamome (5)
Airelles aux épices kawa et huile de noix, Jus aux griottes à l’écorce de cacao
Risotto riz rouge au lait de coco poivre rouge et 7 épices
Ou
Cerf Mariné et rôti sauce au genièvre gingembre et écorce d’orange (6)
Le cuissot, croquette aux châtaignes et noisettes grillées, épices d’hiver,
Confit d’oignon doux a la Cartagène et poudre des vents

Prédessert

LE DESSERT
Clémentine en millefeuille d’Oreillette (9)
à l’orange et aux épices de pain d’épices, sauce praline aux Amandes et miel

Crémeux de riz de Camargue à la Vanille de taha (10)
Reconstitué de Chocolat noir Kalingo, tuile noisette aux 7 épices
Infusion caramélisée des graines de courges et crémeux chocolat à la noix muscade.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir