Grignotage

L’entrée
Saumon rôti aux épices gallo et baies roses
Sauce Vénitienne, Raifort et Brocoli

Le plat
Pot au feu de canard au poivre vert
Blé vert au cantal et légumes d’hiver
Moutarde aux graines et vin rouge
oignon aux 4 épices

Le Dessert
Crêpe au sarrasin
Pomme déclinée à la cannelle et aux amandes grillées
Sauce caramel au calvados

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Pomme de terre monalisa déclinée (1)
confite à la poudre des fées et velouté à l’huile d’olive et truffe de Mus
« Foin » de poireau et Poivre kampot blanc.
Ou
Carde braisée façon Barigoule et grande caravane (2)
Rapée de Poutargue et Phu quoc noir.

LE POISSON
Lotte pochée aux épices Tonkin (3)
Pot au feu au dashi de crevette grises et
Chou farci légumes d’hiver, Phu quoc blanc.
Ou
Morue confite à l’huile d’olive et épices Rabelais (4)
Carpaccio de racine et copeaux de truffe de Mus
Jus iodé émulsionné au topinambour à la poudré des vents et poivre du Sri Lanka.

LA VIANDE
Poule au pot sauce ivoire et Rapée de truffe (5)
Ballottine de cuisse confite au céleri et épices Cochin,
feuille de céleri au poivre rouge.
Ou
Filet de bœuf mariné tataki et poivre dark red (6)
Copeaux de foie gras et Sobacha, sauce madère au soja et agrumes, épices alizés,
Spaghettis crème soja au jaunes d’œuf.

Prédessert

LE DESSERT
Banoffee et Caramel au miso sur moelleux aux épices Jiva (9)
Pralin de Cacahuète au sésame.
Ou
Chocolat Kalingo en déclinaison de textures (10)
RCondiment arabica et glace au lait à la Réglisse.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Pomme de terre monalisa déclinée
confite à la poudre des fées et velouté à l’huile d’olive et truffe de Mus
« Foin » de poireau et Poivre kampot blanc

Carde braisée façon Barigoule et grande caravane
Rapée de Poutargue et Phu quoc noir.

Œuf soufflé à l’huile d’olive et épices Rabelais
Carpaccio de racine et copeaux de truffe de Mus
Jus végétal émulsionné au topinambour à la poudré des vents et poivre du Sri Lanka

Fromage ou Dessert
au choix dans la carte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Pomme de terre monalisa déclinée (1)
confite à la poudre des fées et velouté à l’huile d’olive et truffe de Mus
« Foin » de poireau et Poivre kampot blanc.

Carde braisée façon Barigoule et grande caravane (2)
Rapée de Poutargue et Phu quoc noir.

LE POISSON
Lotte pochée aux épices Tonkin (3)
Pot au feu au dashi de crevette grises et
Chou farci légumes d’hiver, Phu quoc blanc.
Ou
Morue confite à l’huile d’olive et épices Rabelais (4)
Carpaccio de racine et copeaux de truffe de Mus
Jus iodé émulsionné au topinambour à la poudré des vents et poivre du Sri Lanka.

LA VIANDE
Poule au pot sauce ivoire et Rapée de truffe (5)
Ballottine de cuisse confite au céleri et épices Cochin,
feuille de céleri au poivre rouge.
Ou
Filet de bœuf mariné tataki et poivre dark red (6)
Copeaux de foie gras et Sobacha, sauce madère au soja et agrumes, épices alizés,
Spaghettis crème soja au jaunes d’œuf.

Prédessert

LE DESSERT
Banoffee et Caramel au miso sur moelleux aux épices Jiva (9)
Pralin de Cacahuète au sésame.

Chocolat Kalingo en déclinaison de textures (10)
RCondiment arabica et glace au lait à la Réglisse.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir