Grignotage

L’entrée
Rémoulade de chou-fleur au raifort
Et lait de coco, Saumon en gravlax de citron aneth gingembre fenouil,
Épices Tonkin et amande grillée.

Le plat
Dorade sébaste rôti ras el hanout
Et Citron confit à la coriandre
Boulgours de blé aux Pois chiche
Jus de crabe bleu épicé comme une tajine

Le Dessert
Feuille à feuille de chocolat cardamome
kawa, Glace griotte au poivre timut.

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Tourte déstructurée sur sablé épicé (1)
Mousse de Courge aux 5 épices, chips carottes au Vadouvan,
Fruits secs et sauce carotte Orange
Ou
Sandre rôti à l’huile de noix (2)
Sabayon mousseux d’écrevisses,
Risotto crémeux aux 2 céleris à l’huile de cèpes.

LE POISSON
Noix de St jacques snackée au cary huile aux agrumes (3)
Sauce armoricaine au crabe bleu (gingembre cary et liée riz)
Bao iodé de chou aux algues (liée sarrasin kasha et Corail)
Ou
Lieu jaune snacké en gravlax (4)
Huître de Soula juste saisie,
Bouillon de chou aux algues et crémeux de ribot au raifort
Galet de pomme de terre à l’encre

LA VIANDE
Le carré de porc (5)
caillette de blette confite aux Rabelais, Jus corsé à la betterave et poudre des fées,
haut de côte en tranche fine mariné puis grillé,
Sauce boudin au garam et condiment au riz noir de Camargue et 5 Parfums.
Ou
Cerf rôti aux baies de genièvre, (6)
la gigue, sauce venaison poivre rouge kampot,
Salsifis laqués soja et miel de châtaignier,
Avec la poire : miso et fruits secs

Prédessert

LE DESSERT
La Poire (9)
En entremet, au lait de coco et vanille de Taha,
En carpaccio a la fève de Tonka, et croquants
Ou
Chocolat ombré Hukambi (10)
Et châtaignes torréfiées, vaporeuse de blanc manger fumée au foin

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

La Picholine
Olives vertes comme une tapenade et foccacia frite au thym
Fenouil tombé à l’huile d’herbes, câpres frits, amandes grillées
Crémeux de brousse de brebis au pesto

Carpaccio de céleri confit aux épices Cochin
Ravigote a la fourme d’Ambert et raisin muscat fermenté

Œuf soufflé épicé grande caravane
Ajo blanco, tomate rôtie et courgette marinée au pesto.

Fromage ou Dessert
au choix

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Tourte déstructurée sur sablé épicé (1)
Mousse de Courge aux 5 épices, chips carottes au Vadouvan,
Fruits secs et sauce carotte Orange

Sandre rôti à l’huile de noix (2)
Sabayon mousseux d’écrevisses,
Risotto crémeux aux 2 céleris à l’huile de cèpes.

LE POISSON
Noix de St jacques snackée au cary huile aux agrumes (3)
Sauce armoricaine au crabe bleu (gingembre cary et liée riz)
Bao iodé de chou aux algues (liée sarrasin kasha et Corail)
Ou
Lieu jaune snacké en gravlax (4)
Huître de Soula juste saisie,
Bouillon de chou aux algues et crémeux de ribot au raifort
Galet de pomme de terre à l’encre

LA VIANDE
Le carré de porc (5)
caillette de blette confite aux Rabelais, Jus corsé à la betterave et poudre des fées,
haut de côte en tranche fine mariné puis grillé,
Sauce boudin au garam et condiment au riz noir de Camargue et 5 Parfums.
Ou
Cerf rôti aux baies de genièvre, (6)
la gigue, sauce venaison poivre rouge kampot,
Salsifis laqués soja et miel de châtaignier,
Avec la poire : miso et fruits secs

Prédessert

LE DESSERT
La Poire (9)
En entremet, au lait de coco et vanille de Taha,
En carpaccio a la fève de Tonka, et croquants
Ou
Chocolat ombré Hukambi (10)
Et châtaignes torréfiées, vaporeuse de blanc manger fumée au foin

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir