Sabayon à l’estragon et dulse au vinaigre de malt et poivre vert Orge au lait de Pélardon, praliné noisette.

Émulsion Mandarine et miso blanc au gingembre épices alizé, Pok choï mariné kimchi

Rouleau d’ épinards en feuille de nori, condiment de noix et câpres au tahine Beurre blanc au Madeloc et gingembre vadouvan.

Avocat au cajun, maïs en déclinaison de textures.

Jus de veau au muscat et morilles, morilles du Pont du Gard étuvées entières Risotto de Blé mondé au poivre Penja et graines de Moutarde, et Rabelais

Jus au « Benard » confit, panettone de pois chiche façon « tajine » Condiments de Fenouil comme une pâte de cary

Au céleri et baies de Jamaïque, tartare de fraises aux 7 épices et huile d’olive à l’ancienne, mesclun d’herbes fines.

Foccacia ail et romarin, concassé d’olives vertes et crème de Chèvre, pointe d’ail noir.

Lait ribot au sarrasin, brunoise de pommes vertes mi-confites Ganache montée au gingembre et tuile de riz au jasmin

Confit de myrtilles aux épices kawa et Concentration balsamique-café