Moelleux aux Champignons, topinambours et l’huile de truffe, Jus de cuisson émulsionné au Foie gras

Sabayon mousseux d’écrevisses, Risotto crémeux aux 2 céleris à l’huile de cèpes.

Sauce armoricaine au crabe bleu (gingembre cary et liée riz) Bao iodé de chou aux algues (liée sarrasin kasha et Corail)

Sauce Citronnelle et lait de coco, fondue de poireau au gingembre et cardamome Maki de lentin au soja lié au riz jasmin, condiment à l’ail noir

Airelles aux épices kawa et huile de noix, Jus aux griottes à l’écorce de cacao Risotto riz rouge au lait de coco poivre rouge et 7 épices

Le cuissot, croquette aux châtaignes et noisettes grillées, épices d’hiver, Confit d’oignon doux a la Cartagène et poudre des vents

Sur une tarte fine de viennoiseries au Coing, pomme fermentée confite au miso

poudré à l’écorce de Cacao et poivre rouge, tuile de cèpes à l’huile de noix et aux 4 épices.

à l’orange et aux épices de pain d’épices, sauce praline aux Amandes et miel

Reconstitué de Chocolat noir Kalingo, tuile noisette aux 7 épices Infusion caramélisée des graines de courges et crémeux chocolat à la noix muscade