Quenelle lactique au raifort, noix de cajou au Vadouvan, Gomasio au Sésame et riz soufflé.

Émulsion Mandarine et miso blanc au gingembre épices alizé, Pok choï mariné kimchi

Rouleau d’ épinards en feuille de nori, condiment de noix et câpres au tahine Beurre blanc au Madeloc et gingembre vadouvan.

Avocat au cajun, maïs en déclinaison de textures.

Jus de veau au muscat et morilles, morilles du Pont du Gard étuvées entières Risotto de Blé mondé au poivre Penja et graines de Moutarde, et Rabelais

Jus au « Benard » confit, panettone de pois chiche façon « tajine » Condiments de Fenouil comme une pâte de cary

Poivre de sechouan rouge et étuvé de Champignon au miso blanc, éclats de pistache.

Graines et Cumin, Bretzel au confit d’agrumes

Gingembre confit et aneth

Confit de myrtilles aux épices kawa et Concentration balsamique-café