confite à la poudre des fées et velouté à l’huile d’olive et truffe de Mus « Foin » de poireau et Poivre kampot blanc.

Rapée de Poutargue et Phu quoc noir.

Pot au feu au dashi de crevette grises et Chou farci légumes d’hiver, Phu quoc blanc.

Carpaccio de racine et copeaux de truffe de Mus Jus iodé émulsionné au topinambour à la poudré des vents et poivre du Sri Lanka.

Ballottine de cuisse confite au céleri et épices Cochin, feuille de céleri au poivre rouge

Copeaux de foie gras et Sobacha, sauce madère au soja et agrumes, épices alizés, Spaghettis crème soja au jaunes d’œuf.

Sauce bière brune et garam massala et bœuf séché d’Aubrac, tuile croustillante.

Confit de Pruneau au porto et 7 épices.

Pralin de Cacahuète au sésame.

Condiment arabica et glace au lait à la Réglisse.