Mousse de Courge aux 5 épices, chips carottes au Vadouvan, Fruits secs et sauce carotte Orange

Sabayon mousseux d’écrevisses, Risotto crémeux aux 2 céleris à l’huile de cèpes.

Sauce armoricaine au crabe bleu (gingembre cary et liée riz) Bao iodé de chou aux algues (liée sarrasin kasha et Corail)

Huître de Soula juste saisie, Bouillon de chou aux algues et crémeux de ribot au raifort Galet de pomme de terre à l’encre

caillette de blette confite aux Rabelais, Jus corsé à la betterave et poudre des fées, haut de côte en tranche fine mariné puis grillé, Sauce boudin au garam et condiment au riz noir de Camargue et 5 Parfums.

la gigue, sauce venaison poivre rouge kampot, Salsifis laqués soja et miel de châtaignier, avec la poire : miso et fruits secs

Croissant au Maroilles, Sauce ricoré et épices kawa

4 épices et poivre rouge, panais en purée et chips

En entremet, au lait de coco et vanille de Taha, en carpaccio a la fève de Tonka, et croquants.

Et châtaignes torréfiées, vaporeuse de blanc manger fumée au foin