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En 2020 …

Pour commencer, j’aimerais vous souhaiter de la part de toute la Maison Croizard nos meilleures vœux pour ce millésime 2020 ! Je voulais également en profiter pour revenir sur cette année 2019 bien remplie notamment d’événements avec Gard aux Chefs et la Confrérie des Restaurateur de Métier du Gard. J’ai beaucoup apprécié ces moments pendant lesquelles on peut d’ailleurs rencontrer certains de nos clients du restaurant mais dans un autre cadre, avec souvent plus de temps et de disponibilité pour partager ma Cuisine. Plusieurs sont d’ailleurs déjà prévus pour l’année à venir.

Une année 2019 qui est aussi marquée par mon envie de plus en plus affirmée de composer qu’avec des produits Gardois. Comme je l’ai déjà expliqué lors d’un précédent article, cette volonté légitime passe d’abord par la création petit à petit d’un réseau avec nos producteurs locaux. Et j’en profite pour préciser que ma porte leur sera toujours ouverte pour cette nouvelle année 2020 !

Ce fut d’ailleurs la découverte d’un producteur qui a rendu possible notre dernier Menu Plaisir & Tentation autour du Caviar Perle Noire, formule dont la vocation est de mettre en avant un produit d’exception. Une véritable réussite qui a été plébiscité par nos gourmets cette année et qui nous permettra de créer des interludes entre la mise en avant de la Truffe.

C’est aussi pendant cette année que j’ai commencé à conserver mon Œuf Soufflé à la Carte. Un produit que j’aime beaucoup travailler et surtout décliner en fonction des Saisons et des envies. C’est d’autant plus plaisant que de sublimer un produit aussi accessible, c’est un beau défi que je souhaite conserver et qui fait de ce plat une recette signature.

En Février 2020 nous aurons l’honneur de recevoir une médaille d’Or de la part de Gard Gourmand pour un Dessert que nous avons réalisé avec le Piment Gardois de Mr Collauti. Un beau partenariat qui se conclut par une belle récompense et une bonne façon de débuter l’année.

Nous avons aussi en projet de redonner un peu fraîcheur à notre intérieur ainsi que sur la façade … affaire à suivre comme on dit. Côté Carte c’est aussi l’envie de proposer des recettes plus marquées, plus ciblées sur certaines saveurs. Un processus qui est déjà en cours sur notre première Carte de l’année. J’espère continuer à vous surprendre pour cette année 2020 et à continuer de partager avec vous ma Cuisine, a très vite !

 

Vincent Croizard