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La Nouvelle Carte …

Dernièrement, nous avons modifié la structure de la Carte et j’avais envie de partager avec vous les raisons qui nous ont poussé à le faire. Notre philosophie en Cuisine a toujours été la découverte, c’est une émotion qui me guide dans la mise en place de mes recettes et c’est dans cette optique que j’ai souhaité que la Carte évolue.

Voilà comment est née la formule Tour d’Horizon sur laquelle je choisis pour les gourmets la succession des plats. La nouveauté c’est qu’elle est déclinée en 4, 6, 8 et 12 temps. Dans le dernier cas il s’agit bien de découvrir toute nos créations du moment, sous forme de portions plus réduites pour bien entendu arriver jusqu’au bout du repas. Évidement la Carte est toujours présente et nos Menus Ephémère et Balade dans nos Régions, eux sont toujours présents.

L’idée est vraiment d’offrir plus de place à la découverte et qui plus est, nous sommes toujours plus attentifs lorsque nous dégustons un plat que nous ne connaissons pas. C’est également un formidable moyen pour moi que de partager mes coups de cœur du moment avec ceux et celles qui viennent à notre Table. Cela me permet une Cuisine plus instinctive, plus proche de la Saisonnalité et surtout l’opportunité de transmettre en toute humilité ma vision de la Cuisine et du Terroir Gardois. Et pour que ce moment soit aussi placé sous le signe du partage, nous attachons beaucoup d’importance à servir les mêmes plats à toute la Table afin que chacun puisse vivre les mêmes saveurs.

Bien entendu nous nous adaptons aux goûts de chacun et la prise de commande est d’ailleurs un moment important, d’échange pendant lequel nous vous demandons ce qui vous ferait plaisir et ce qu’il faut éviter à tout prix. Cela peut paraître un détail, mais ce dialogue avec vous c’est aussi ce qui nous permet de vous connaître un peu plus et de vous proposer la meilleure expérience possible car comme l’a très justement dit le Chef Joël Robuchon : « On ne peut pas faire de Cuisine, si l’on aime pas les gens ».

Vincent Croizard